苏式传统方糕首现流沙时尚版 常熟糕点传人现场制作

2019年12月01日 07:09:27 | 来源:引力播

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  传统方糕居然吃出了网红蛋黄、草莓流沙馅,11月30日在太监弄“百年同龢”内,今年74岁的常熟糕点传人陶志华现场演示的流沙馅方糕制作,吸引众多市民“饱眼福”。“仅现场制作方糕就推出5个品种流沙馅”,据“百年同龢”传承人薛晓岚介绍,传统技艺、现代创意“二合一”糕点上市首天,不少市民兴致盎然排队尝新。

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  苏式传统糕点闻名遐迩,常熟糕点首次开进观前闹市,"二合一”创意糕点和市区糕点“同台竞技”,让不少市民称“有新意”。“传统苏式大方糕以豆沙、玫瑰、芝麻、薄荷、鲜肉‘五色馅料’为主,师傅在制作时要经过拌粉、筛粉、开膛、填馅心、开面张、拍花板等多道工序。”据陶志华介绍,传统方糕全部靠手工制作,50多年前他到常熟董浜拜师,学习糕团手工技艺,几十年浸淫练就一手绝活,今年公示的常熟市第六批非遗名录中,“百年同龢”桂花栗子糕等传统糕饼制作技艺上榜。

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  “流沙馅方糕是传统产品创新的一次尝试”,据第四代传人薛晓岚介绍,为了将非遗技艺和现代理念结合,打开传统糕点新市场,“百年同龢”今年引进互联网、文化创意团队,在创新开发上动“大手术”。此次研发创新的流沙馅方糕,通过糕粉成分、配比调整,改变传统方糕冷后容易硬的“弱项”,馅料引进年轻消费者喜爱的流沙馅,在传统黑芝麻、豆沙基础上,开发出蛋黄、抹茶、草莓流沙馅,传统大方糕有了时尚“网红版”。

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  方糕制作工序的“填馅心”,按照传统步骤,“开膛”后师傅用勺子将馅料放进去,昨天现场演示的流沙馅方糕“填馅心”,引进裱花蛋糕制作工序,只见师傅将流沙馅从馅料袋中,像挤牙膏一样挤在一块块方糕粉模中,再严格按照传统开面张、拍花板等流程制作,一块块印着“福禄寿喜”等字样的流沙馅方糕“诞生”后,放入蒸笼蒸好出锅,市民就能现场吃到热气腾腾的流沙馅方糕了。

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  “第一次吃蛋黄流沙方糕”,今天一位老苏州现场品尝了用麦青粉做的“绿面孔”蛋黄流沙方糕,松香软糯、带点蛋黄流沙咸香的口感,让她连称“有特色”。“共带来20多个品种传统、创新糕点”,据薛晓岚介绍,“百年同龢”在常熟已开出2家网点,今年起启动全国拓展计划,观前街是走出常熟的首站。

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  进入市区的常熟糕点“先头部队”中,市民既能品尝到创新流沙馅方糕,《延禧功略》中的荷花酥,新口味乳酪、坚果蛋黄酥,还有用常熟顶山栗制作的桂花栗子饼、嵌核桃麻糕非遗技艺糕点等。“将继续在市区扩展网点”,据薛晓岚介绍,传统、创新糕点已进入线上平台,今年年底将开到太原。

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