征服了全球味蕾的“世界美食之都”!扬州怎么做到的?

2019年10月31日 12:25:51 | 来源:我苏网

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戳视频↑↑感受扬州“世界美食之都”的舌尖好味道

  我苏网专稿 编辑/黄河清、王泽坤

  实至名归!

  今天上午,联合国教科文组织官方微博发布消息,批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,其中,扬州入选世界美食之都!

  2013年,扬州开始酝酿申报美食之都,并于2018年全面启动。今天,终于尘埃落定。

  入选“世界美食之都”,受到全球瞩目与认可,扬州凭什么?

  凭它两千年历史的深厚美食文化

  扬州是首个中国“淮扬菜之乡”。扬州美食始于2000多年前的春秋时期,中国大运河开通后,扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。

  扬州自古名厨辈出,李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴,目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。

  凭它清鲜平和、崇尚健康的饮食特色

  扬州物产丰富,一年四季水产禽蔬野味不断,扬州美食就地取材,制作精细,注重火候,将普通食材做成了人间美味,既有拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头等火工考究的大菜,也有大煮干丝、千层油糕等刀工精细的名点小吃。拥有中国烹饪界天下第一刀的“扬州厨刀”,能将一块2厘米厚的方干劈成30片的薄片,切丝如发。

  扬州美食清鲜平和、崇尚健康。扬州美食与扬州人的性格一样,朴实温和。由于既吸取了南方菜的鲜脆甜的特色,又融合了北方菜色浓的特点扬州美食形成了自己咸甜适中、清鲜平和的风味。

  扬州美食契合当今饮食潮流,注重营养调和、健康养生。它的原料主体为水生动植物,兼及鲜肉活禽和鲜蔬豆腐,在烹饪过程中,较少使用煎炸,擅长低温炖焖,以保持食材的原汁原味,并使肉类中的脂肪充分分解。因此,品尝扬州美食,不仅能品到美味,还能吃出健康。

  目前,扬州正在打造“顾养之城”,之所以提出这样的目标,就是因为扬州不仅有最宜居的生态环境、最典型的中国元素,而且还有最精致、最健康的美食文化。

  凭它惊艳了世界味蕾的国际影响力

  扬州包子“包打天下”,扬州炒饭“炒遍全球”。美食是扬州闪亮的国际名片,扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴,扬州包子每年出口5000万个深受世界人民喜爱。2008年奥运会厨师军团主要来自扬大烹饪系,“光扬州炒饭一天就能吃10吨。”

  2001年,扬州被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”。2015年,扬州又被世界中国烹饪联合会授予“国际美食之都”的荣誉称号。美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交往的重要载体。

  2013年起连续举办的海峡两岸素食文化博览会,汇聚数百家餐厅,促进了扬州与10多个国家和地区的美食交流

  2014年,举办“世界中餐烹饪大师古都扬州行”,12个国家、地区的30多位世界中餐大师同扬州烹饪大师切磋厨艺,市民和游客现场品尝到中国、日本、韩国、印度、泰国等不同国家的美食

  2015年和2016年举办的中外丝路城市美食展览会,加强了扬州与意大利等20多个丝路国家交流合作。

  2018年,举办中餐国际化发展(扬州)大会,来自40多个国家和地区的500多位专业人员研讨中餐可持续发展。

  凭它庞大的美食产业与扎实的人才培育

  扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家,拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项,2018年产业收入达65亿美元直接带动就业24。5万人。

  扬州现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。2018年出台《扬州市非物质文化遗产保护条例》,对扬州炒饭制作技艺、茶点制作技艺等传统工艺予以保护。

  扬州拥有中国一流的美食创意人才教育体系和实验实训室。7所高校和职业学校开设烹饪、营养学、食品安全检测等系统课程体系。每年培训厨师9000多人。 

  扬州拥有美食创意园区和中心20多家,其中,扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园,也是中国中小企业创新服务先进园区,集聚食品企业100多家。

  50多家社会培训机构每年为3000多位居民和从业人员提供美食创意制作培训。成立于1987年的江苏省烹饪研究所是国内最早设立的专业性美食研究机构,扬州饮食文化研究走在中国乃至世界前列。

  关于扬州美食,名家大咖这样说——

  扬州菜香,举国口馋——台湾著名诗人余光中

  台湾著名诗人余光中对扬州很熟悉。他曾评价道,“扬州菜香,举国口馋,扬州地处中国南北要冲,自古就是东南经济、文化中心,南北精华在此聚集,各地食风于此交融,这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。”

  魂萦梦绕扬州菜——中国当代作家、散文家、戏剧家汪曾祺

  汪曾祺19岁离开家乡扬州高邮读书,40年后才重返故乡路。故乡的人、事、景,还有故乡的食物时时魂萦梦绕。美籍华人作家聂华苓到北京访问,汪曾祺在家给安排了家宴。他在《自得其乐》里说:“聂华苓和保罗·安格尔夫妇到北京,在宴请了几次后,不知谁突发奇想,让我在家里做几个菜招待他们。我做了几道菜,其中一道煮干丝,聂华苓吃得非常惬意,最后连一点汤都端起来喝掉了。”

  天下珍馐属扬州——著名红学家、史学家、书法家、画家冯其庸

  上世纪八十年代,扬州饮食界在冯其庸等国内著名文化学者的推动下,历经20年时间,研制恢复推出了“红楼宴”,一时风靡海内外文化艺术界和美食界。

  冯老赋诗赞曰:天下珍馐属扬州,三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴,馋煞九州饕餮侯。

  淮扬菜的最高水平在扬州——著名美食评论家、《舌尖上的中国》节目顾问董克平

  2015年,著名美食评论家,《舌尖上的中国》节目顾问董克平,在出版的新作《口头馋》中,第一章写的就是“扬州三头宴”,董克平坦言,淮扬菜的最高水平在扬州。

  穿越2500年风雨的扬州城,以美食文化留住了城市根脉,用舌尖上的好滋味打造了独一无二的扬州气质,也征服了世界的味蕾。

  扬州,果然好味道!

  (部分资料来自江苏广电扬州中心站、扬州发布、扬州新闻广播)

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